第一百零一章 变味儿了-《别吵,我只想做一个安静的工匠》


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    楚江河这边连忙来到后厨,找到了正在炒菜的厨师长:“十八号桌的菜你一定要用你最好的手艺来炒!绝对不能让对方挑出任何毛病出来,要是他觉得不行,你就等死吧!”

    一品轩的厨师长也是被下了一跳,心想这贵客你不接到雅间里,还让人家在大厅里吃饭,不找你麻烦才怪呢。只是厨师长只是在心里吐槽了一句而已,随即就去做自己的菜了,毕竟这是饭店,自己的菜绝对不能出问题的。

    厨师长亲自下厨做菜,这种事儿还是比较少遇见的,毕竟厨师长一般都是负责总管全局的人,厨师长换上围裙之后,首先开始处理葱烧海参这道菜。

    不同于以往都是随手一抓几只泡发好的海参,这次厨师长都是在泡发的海参中挑选了一些比较丰硕、饱满的辽参。

    一品轩的饭菜其实不止是做法正宗,同时最重要的是用料正宗。

    泡发的是辽参,熬葱油用的是齐鲁章丘的大葱,再加上主厨高超的手艺,才能让这家鲁菜馆如此受欢迎。

    厨师长熬制出一锅葱油之后,便开始处理海参。高汤、葱油、刚被炸成金黄色的大葱、还有糖色、蚝油进行烧制,长时间的炖煮,让无味儿的海参吸收了浓郁的葱香味儿,同时染上了红眼的浓汁,看上去十分诱人。

    随后将海参捞出,捞出汤汁之中的杂质,同时加入大葱和海参,再度进行烧制收汁,这样一来,一道葱香味儿十足的葱烧海参才算完成。

    浓郁的葱香味儿简直让人欲罢不能。

    厨师长将葱烧海参捞出之后,都不用动筷品尝,光是闻着这味道就知道这道菜他的技艺还没落下,这道菜就算是御膳国宴的人来了,也只能竖起大拇指了。

    厨师长在做完葱烧海参之后,手下的人也将处理好的对虾送了过来,起锅烧油,开始制作油焖大虾。

    油焖大虾的制作相对比较简单,相比于葱烧海参需要长时间的烧制入味儿,油焖大虾本身就自带虾肉的鲜香。

    在锅子烧热之后,厨师长将大虾放入锅中煎制,有些餐厅制作的油焖大虾是炸熟的,这样也是可以的,不过古法乃是煎制,这样更容易保留对虾的鲜美。

    煎制对虾只有一个要求,那就是虾肉和外壳能够看出分离,这样更容易让虾肉入味,煎制好的大虾再倒入一碗早就调制好的料汁,焖制五分钟之后,大火收汁,一道油焖大虾便制作完成了。
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